Risotto con pere e gorgonzola

Ingredienti

• 300 g di riso Carnaroli
• 400 g di pere Abate
• 800 ml di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 150 g di gorgonzola
• 30 g di gherigli di noci
• 30 g di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
• Olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla piccola
• Sale (q.b.)
• Pepe (1 pizzico)

Istruzioni

• In una casseruola
• versate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e unite la cipolla pulita e affettata sottile. Lasciate soffriggere leggermente a fiamma media.
• Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 2 minuti
• rigirandolo con un cucchiaio di legno a fiamma media.
• Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
• Continuate la cottura del risotto versando un mestolo alla volta di brodo vegetale bollente e lasciandolo assorbire prima di aggiungerne altro.
• Nel frattempo
• sbucciate le pere e tagliatele a piccoli cubetti.
• Dopo circa 12 minuti di cottura del riso
• aggiungete i cubetti di pere nella casseruola e mescolate bene.
• Continuate la cottura del risotto sempre con l’aggiunta del brodo vegetale caldo.
• A fine cottura
• regolate di sale e aggiungete al riso il gorgonzola a piccoli pezzi e i gherigli di noci tritati grossolanamente.
• Mescolate per bene e aggiungete in ultimo un pizzico di pepe e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
• pegnete il fuoco e lasciate riposare il risotto con pere e gorgonzola per 2 minuti prima di servirlo in tavola.