Anatra all’arancia e cognac

Ingredienti

• 1 anatra intera da 2 kg (pulita ma non disossata)
• 5 arance biologiche
• 1 limone
• 100 g di burro
• 100 ml di Grand Marnier
• 200 ml di Cognac
• 20 g di zucchero
• 20 ml di aceto
• Sale e pepe

Istruzioni

• Salate e pepate l’interno dell’anatra
• In un tegame dai bordi alti rosolate l’anatra su tutti i lati con 50 g di burro
• Cuocete l’anatra per circa 10 minuti a fuoco basso per far perdere parte del grasso
• Dopo i primi 10 minuti rimuovete l’anatra dal tegame eliminate l’eccesso di grasso e rimettetela a cuocere con altri 50 g di burro
• Coprite il tegame e calcolate 30 minuti di cottura per ogni chilo del peso dell’anatra
• 5 minuti prima della fine della cottura salate l’anatra e bagnatela con il Cognac facendo evaporare la parte alcolica a fuoco alto
• Spegnete il fuoco togliete l’anatra dal tegame e preparate il condimento all’arancia
• Tagliate la scorza di 2 delle 5 arance biologiche a listarelle sottili evitando la parte bianca amara
• Pelate le altre 3 arance a vivo e ricavate delle fettine
• Spremete il succo dalle due arance rimaste e dal limone
• In un padellino fate caramellare lo zucchero con l’aceto senza mescolare
• Aggiungete il succo di arancia e limone il Grand Marnier e il fondo di cottura dell’anatra
• Fate addensare la salsa fino a renderla sciropposa
• Su un piatto da portata
• disponete le fette d’arancia bagnate nella salsa e posizionatevi sopra l’anatra intera
• Cospargete l’anatra con le scorzette d’arancia e la salsa all’arancia
• Tagliate l’anatra all’arancia a pezzi e servitela ai vostri commensali